Diese Suppe ist keine Kleinigkeit, sondern eine kräftige Mahlzeit mit dem herrlich frischen Duft von Zitronengras, Sternanis und Ingwer! Vietnam ist das Königreich der Suppen. Es gibt wohl kaum ein Land auf der Welt, in dem die Bewohner so gerne und so viele verschiedene Suppen zubereiten und genießen. Allerdings sind sie hier kein Vorgericht oder einzelner Gang innerhalb eines Menüs, sondern stets ein vollständiges und eigenständiges Essen. Bevorzugt genießen Vietnamesen so eine heiße Schüssel Suppe allerdings zum Frühstück, oder einfach zwischendurch zwischen zwei Mahlzeiten. Dabei kocht man in den seltensten Fällen selbst, sondern geht lieber zu einem der vielen kleinen Straßenrestaurants und isst dort. Berühmt in ganz Asien ist die Phở, die wir in einem eigenständigen Artikel behandelt haben. Die in diesem Rezept vorgestellte Bún bò Huế aus Mittelvietnam kann es aber mühelos mit dem Klassiker aufnehmen, und glänzt darüberhinaus noch mit einer wunderschön roten Farbe und dem frischen Duft von Zitronengras. Die Brühe wird aus Rind- und Schweinefleisch gekocht und nach dem Abschäumen mit Sternanis, Ingwer, viel Zitronengras und Knoblauch gewürzt. Nachdem das Fleisch weich ist, wird die …
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