Knusprig, heiß und frisch gebraten – so sollen vietnamesische Frühlingsrollen sein. Superlecker kann ich da nur sagen! Frühlingsrollen gehören im Rest der Welt wohl zu den beliebtesten asiatischen Spezialitäten. Zu recht, wie wir meinen, weshalb wir hier die vietnamesische Variante vorstellen möchten. Es gibt allerdings zwischen den verschiedenen asiatischen Ländern beträchtliche Unterschiede in der Zubereitung ihrer jeweiligen Frühlingsrollen. In Vietnam rollt man die rohe Füllung in Reispapierblätter und frittiert die Rollen in Öl. Da die Füllung nicht vorgebraten wird, sind diese Rollen nicht so sehr fettig. Die fertigen heißen und knusprigen Rollen werden auf einem Salatbett mit der Schere in Stücke geschnitten und mit Kräutern und einem würzigen Dressing auf der Basis von Fischsoße und Zitronensaft gegessen. Allerdings ist die Verwendung von Reispapier für diesen Zweck doch ziemlich kompliziert, weshalb wir selber immer speziellen tiefgekühlten Frühlingsrollenteig (spring roll pastry) aus dem Asia-Laden verwenden. Das ist einfacher, und wir finden das Ergebnis genauso gut wie bei Reisblättern. Man kann den Frühlingsrollenteig auch noch in einer kleineren Größe kaufen. Damit hergestellte Röllchen eignen sich hervorragend für eine Party oder ein gemischt …
Der Beitrag Frühlingsrollen / Chả giò erschien zuerst auf www.hkierey.de.
